Metzgerei Künzli & Co (Roi du Cervelas 2025) et Hans-Ruedi Gerber (Fondateur)
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Swiss Cervelas Summit 2025
Pour sa deuxième édition, le Swiss Cervelas Summit a une nouvelle fois mis à l’honneur le savoir-faire des bouchers suisses et leur maîtrise du cervelas, emblème culinaire du pays. Les dégustations se sont déroulées les 20 et 21 mars dans deux lieux d’exception : le Domaine des Marnes à Constantine (VD) et le Domaine Fürst à Hornussen. Plus de 75 dégustateurs ont évalué 128 cervelas, servis chauds et froids, selon une grille d’évaluation spécialement conçue pour l’événement, portant une attention particulière à la texture et à l’équilibre des saveurs.
Les juges ont confié avoir été surpris par la diversité des produits présentés, ce qui a suscité de nombreuses discussions au moment d’attribuer les notes. Le niveau s’est révélé remarquable : 32 cervelas ont obtenu la mention « Excellent » lors de la dégustation chaude, et 12 lors de la dégustation froide.
Le titre de « Roi du Cervelas », qui récompense la meilleure moyenne entre les deux dégustations, revient à la Metzgerei Künzli & Co, à Dagmersellen — également 4e du classement froid. En tête du classement chaud, la Boucherie Schnegg, à Court, devance la Boucherie Jaquier, à Siviriez, et Felder AG, à Seewen. Côté froid, c’est la Metzgerei Simperl, à Gümligen, qui l’emporte, devant appenzellerfleisch und feinkost, à Appenzell Steinegg, et la Boucherie M. Wyler, à Lucens.
La remise des prix s’est tenue le 7 avril au Bellevue Palace, à Berne, en présence de journalistes, de sponsors et du Conseiller fédéral Guy Parmelin, venu saluer cette initiative qui valorise un produit incontournable de la gastronomie suisse. « Le Swiss Cervelas Summit s’inscrit dans une démarche de valorisation du métier de boucher et de la tradition culinaire helvétique », relève Hans-Ruedi Gerber, fondateur du concours.
Tous les résultats sont à retrouver sur swiss-cervelas-summit.ch.